Ξεκινάμε με τη κολοκύθα μας να την τρίβουμε στο λεπτό μέρος του τρίφτη. Μόλις είναι έτοιμη τη μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο, το μείγμα μπαχαρικών fall spice και τη ζάχαρη.

Μαγειρεύουμε για 15′ μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά της. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε μέσα τον τραχανά. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να απορροφήσει τα υγρά ο τραχανάς.

Σε ένα στρογγυλό ταψί αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε τα φύλλα μας κρατώντας τις άκρες τους εκτός για να δημιουργήσουμε ένα στεφάνι.

Αδειάζουμε τη γέμιση αφου έχει κρυώσει. Τυλίγουμε τις άκρες να γίνει ένα στεφάνι γύρω από τη γέμιση και φύγαμε για φούρνο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40-50 λεπτά μέχρι το φύλλο μας να πάρει όμορφο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε. Μπορούμε να σερβίρουμε όπως είναι είτε με μια μπάλα παγωτό είτε και με σαντιγί.