Χυλοπίτες με κολοκύθι, ανθότυρο, δυόσμο και μπούκοβο

Ένα πολύχρωμο πιάτο που θα το αγαπήσουν όλοι στο τραπέζι.

Υλικά

  • 1 συσκευασία χυλοπίτες Βλάχα
  • 250 γρ. ανθότυρο μαλακό
  • 1 συσκευασία γιαούρτι στραγγιστό
  • δυόσμο
  • μπούκοβο
  • 4-5 κολοκύθια πράσινα
  • αλάτι, πιπέρι
  • μαιντανό
  • λεμόνι
  • καρύδια

Εκτέλεση

Βράζουμε τις χυλοπίτες al dente.

Σουρώνουμε, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις αφήνουμε στην άκρη.

Με την βοήθεια ενός piller και μεγάλη προσοχή, σχηματίζουμε λεπτές λωρίδες από το κολοκύθι μας, το βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο και το μαρινάρουμε για δέκα λεπτά με αλάτι, μπούκοβο και ξύσμα από λεμόνι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο, το γιαούρτι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε τις χυλοπίτες μας και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε βάζοντας σε κάθε πιάτο το κολοκύθι, μαϊντανό και καρύδια.